| Categoria | Benefici | Indifferenti | Da evitare |
|---|---|---|---|
| Carne | Agnello, coniglio, tacchino, montone | Fegato, fagiano | Anatra, cervo, cuore, daino, maiale, manzo, oca, pernice, pollo, quaglia, saalumi, vitello |
| Pesce | Cernia, luccio, lumache, merluzzo, nasello, salmone, sardina, sgombro, storione, tonno albalunga, trota iridea, trota di mare | Aringa, calamari, carpa, caviale, capasanta, coregone, cozze, ombrina, palombo, persico dorato, pesce gatto, pesce spada, sogliola | Acciughe, anguilla, aragosta, aringhe (in salamoia), gamberi, gambero di fiume, granchio, halibut, ostriche, persico-spigola, polpo, rane, ricciola, salmone affumicato, vongole |
| Ortaggi | Aglio, barbabietole, batata, bietole o erbette, broccoli, cavolfiore, cavolo verde, cetrioli, melanzane, pastinaca, patate dolci, prezzemolo, sedano, tarassaco, tofu, verza | Asparagi, bietole o coste, carote, cavolini di Brux. cavolo bianco, cavolo cinese, cavolo rapa, cavolo rosso, cerfoglio, cicoria, cipolle (gialle, rosse, spagnole, verdi), coriandolo, crescione, finocchi, funghi coltivati, funghi enoki, germogli di bambù, indivia, lattuga (tutte le varietà) olive (greche, spagnole, verdi), patate bianche, patate rosse, pomodori, porro, radicchio, rafano, rape, rucola, scalogni, spinaci, zenzero, zucca, zucchini | Avocado, carciofi, funghi shitake, mais (bianco e giallo), olive nere, peperoni (gialli, rossi, verdi) rapanelli, topinambur |
| Latte-latticini e uova | Feta, fiocchi di latte, formaggio fresco magro, formaggio di capra, kefir, latte di capra scremato, mozzarella, ricotta, yogurt | Cheddar, edam, emmental, formaggini, formaggio di soia, gouda, latte di soia, latte scremato | Brie, burro, camembert, gelato, gorgonzola, latte intero, parmigiano, provolone |
| Olio e grassi | Olio extravergine d'oliva | Olio di arachidi, olio di fegato di merluzzo, olio di lino, olio di ravizzone | Olio di cartamo, olio di cotone, olio di girasole, olio di mais, olio di sesamo |
| Semi e Frutta secca | Arachidi, castagne, noci | Anacardi, mandorle, noci americane, noci del Brasile, noci di macadamia, pinoli, pistacchi | Semi di girasole, semi di papavero (tahini), semi di sesamo, semi di zucca |
| Legumi | Fagioli bianche, fagioli pinto, fagioli rossi, lenticchie verdi, soia rossa | Piselli, fagioli cannellini, fagioli nani, fagioli verdi, fagiolini, fave, lenticchie (anche rosse), tamarindo | Ceci, fagioli aduke, fagioli azuki, fagioli di Lima, fagioli di Spagna, fagioli neri, fagioli dall'occhio, fave |
| Cereali | Crusca e farina di avena, crusca di riso, farro, miglio, riso soffiato | Amaranto, crusca di frumento, farina di frumento 00, farina di riso, germe di grano, muesli, orzo, semola di frumento | Farina di granoturco, grano saraceno |
| Frutta | Ananas, ciliegie, fichi (freschi e secchi), kiwi, limoni, mirtilli palustri, pompelmo, prugne, uva (concordia, nera, rossa, spina, verde) | Albicocche, anguria, bacche di sambuco, cantalupo, datteri, fragole, kumquat, lamponi, lime, mandarini, mele, melone d'inverno, melone di Spagna, mirtilli, more, papaia, pere, pescanoce, pesche, platano, prugne secche, ribes (nero e rosso), uva sultanina | Arancia, avocado, banane, cachi, fichi d'india, mango, melagrana, noce di cocco, rabarbaro |
| Spezie e dolcificanti | Aglio, curry, miso, prezzemolo, rafano | Alloro, aneto, basilico, bergamotto, cannella, cardamomo, carruba, cerfoglio, chiodi di garofano, cioccolato, coriandolo, cremortartaro, cumino, curcuma, erba cipollina, dragoncello, laminaria, maggiorana, melassa, menta, menta piperita, menta verde, miele, noce moscata, paprika, rosmarino, salsa di soia, salvia, santoreggia, sciroppo d'acero, sciroppo di riso, tamarindo, timo, vaniglia, zafferano | Aceto (balsamico, di mele, di vino bianco e rosso), anice, capperi, pepe (bianco, nero), sciroppo di mais, tapioca |
| Infusi | Tè verde, Bardana, biancospino, camomilla, echinacea, foglie di fragola, ginseng, radice di liquirizia, rosa canina, zenzero | Acetosa, achillea, betulla, dong quai, erba gatta, foglie di lampone, foglie di rosmarino, idraste, menta piperita, menta verde, olmo, peperoncino di cayenna, prezzemolo, salvia, sambuco, tarassaco, timo, gelso, valeriana, verbena | Aloe, barba di granoturco, farfara, fieno greco, genziana, luppolo, rabarbaro, scutellaria, tiglio, trifoglio rosso, verbasco |